Вирушаючи на пікнік або смакуючи ранніми овочами, не забувайте про заходи безпеки
Із потеплінням і настанням сезону пікніків в Україні реєструється все більше випадків харчових отруєнь. Які продукти не варто брати з собою на природу, чим можуть бути небезпечні ранні овочі та фрукти з теплиць та як уникнути небезпеки під час відпочинку – розповідає Каштан NEWS.
Комахи, ринки та вода
Близько 20% інфекційних патологій, на які страждають українці, припадає саме на гострі кишкові інфекції. І якщо під час холодного сезону захворюваність на них зменшується, то з приходом тепла ймовірність зіткнутися з гострим харчовим отруєнням різко зростає.
Чому це відбувається:
- пожвавлюється торгівля на стихійних ринках, де часто порушуються санітарні норми;
- зростає кількість комах (мух, мошок, тарганів), які переносять інфекції;
- настає сезон відпочинку на природі, де люди не завжди дотримуються правил збереження та обробки продуктів і навіть необхідної гігієни.
Збудник інфекції може потрапити в організм трьома шляхами: через заражені продукти, брудні руки або вживання води з відкритих водойм. При цьому таку воду не обов’язково пити — достатньо лише помити нею руки чи овочі та фрукти, що часто трапляється під час пікніків.
Тривожна статистика
За даними Центру громадського здоров’я МОЗ, торік в Україні було зареєстровано 60 739 випадків гострих кишкових інфекцій – на 10,4% більше, ніж у 2023 році. У тому числі зросла захворюваність на:
- ентерити, коліти, гастроентерити, харчові токсикоінфекції, спричинені іншими встановленими збудниками (на 12%);
- ротавірусну інфекцію (на 15%);
- інші гострі кишкові інфекції, спричинені невстановленими збудниками — на 12%.
Нинішній рік, навіть незважаючи на те, що теплий сезон фактично лише тільки розпочався, також демонструє невтішну тенденцію. За три місяці 2025 року в країні вже зареєстровано 11 705 випадків гострих кишкових інфекцій – на 10% більше, ніж рік тому. Особливо зросла захворюваність на ротавірусну інфекцію – серед дітей вона збільшилася на 32%.
Також з початку року в Україні зафіксовано вже 25 випадків ботулізму – особливо небезпечного захворювання, яке викликають токсини, що виробляє бактерія Clostridium botulinum. Підступність цієї бактерії – у тому, що вона дуже поширена у природі. Її спори можуть накопичуватися навіть у ґрунті або річному мулі, тому можуть заражати не лише тварин, а й прісноводну рибу.
На відміну від більшості гострих кишкових інфекцій, ботулізм не лише викликає блювання та пронос, а й вражає нервову систему. Протягом 12–36 годин після вживання зараженої їжі у хворого розпочинається погіршення зору («туман», сітка або двоїння перед очима), слабкість у м’язах («ватяні ноги»), утруднене дихання, значна сухість у роті, порушення ковтання (хворі скаржаться на «клубок у горлі»). Якщо не надати людині кваліфіковану допомогу, ботулізм може призвести до паралічу дихальних м’язів або м’язів глотки та гортані, і людина помре від зупинки дихання.
З настанням теплого сезону ботулізм зустрічається все частіше: як зазначають у Центрі громадського здоров’я, з 25 випадків, зареєстрованих в Україні цього року, 15 було зафіксовано в квітні.
Як вберегтися від інфекцій та харчових отруєнь
Оскільки основний шлях передачі гострих шлункових інфекцій – це брудні руки, варто привчитися ретельно мити їх з милом як перед вживанням їжі, так і перед її приготуванням. Ось ще декілька правил, які допоможуть знизити ризик захворювання:
- одразу кладіть м’ясо, рибу та молочні продукти до холодильника: зберігати їх при кімнатній температурі не можна;
- готові страви теж не варто довго зберігати без холодильника: вони можуть розпочати псуватися вже через дві години;
- при цьому не забувайте, що холод – теж не панацея: деякі мікроорганізми можуть розмножуватися навіть при низьких температурах, тож краще не зберігати їжу в холодильнику занадто довго;
- не вживайте продукти з підозрілим смаком або запахом, а також консерви, які здулися: здуття може бути наслідком життєдіяльності патогенних мікроорганізмів, зокрема бактерії, що викликає ботулізм.
Як правильно готувати продукти:
- не використовуйте одні й ті ж дошки, ножі або посуд для сирих та готових продуктів;
- добре проварюйте і прожарюйте м’ясо, рибу та птицю;
- пам’ятайте, що за температури +70℃ гинуть майже всі небезпечні мікроорганізми, однак деякі потребують більш інтенсивної теплової обробки: зокрема, спори збудника ботулізму при кип’ятінні знищуються лише через декілька годин;
- ретельно мийте овочі та фрукти під проточною водою;
- якщо ви відпочиваєте на природі, не використовуйте для миття продуктів сиру воду з відкритих водойм або колодязів – спочатку прокип’ятіть її або краще промийте продукти бутильованою водою.
ТОП-5 продуктів, з якими потрібно бути обережними
- Домашня консервація з м’яса, риби або овочів, домашні паштети та ковбаси. Вживайте їх тільки тоді, якщо ви точно впевнені, що вони готувалися з дотриманням санітарних норм.
- В’ялена або копчена риба.
- Кондитерські вироби з кремом.
- Непастеризовані молочні продукти.
- Ранні овочі та фрукти з теплиць. На їхній поверхні можуть залишатися залишки агрохімікатів, які використовують для пришвидшення дозрівання або для більш тривалого зберігання.
Костянтин МИХАЙЛЕНКО
Більше новин, фото та відео у телеграм-каналі 
KASHTAN NEWS. Досі не підписані на новини Києва та України в телеграмі? Підписуйтеся та першими дізнавайтеся про найголовніше в телеграмі.
